Noma, o melhor restaurante do mundo

Noma, o melhor restaurante do mundo

Restaurante Noma


Especialidade nórdica…

Tanto se fala da excelência da cozinha mediterrânica e da magia dos restaurantes americanos, mas é o norte da Europa que tem encantado críticos e clientes! O NOMA recebeu este ano, e pela terceira vez consecutiva, o prémio San Pellegrino Awards (SPA) na categoria de Melhor Restaurante do Mundo 2012.

Situado no centro de Copenhaga, o restaurante dinamarquês é liderado pelo Chef René Redzepi e arquitectado por Signe Bindslev-Henriksen. Tem como sommelier o sueco Pontus Elofsson.



Fundado em 2004, NOMA é um anacronismo de duas palavras dinamarquesas: "nordisk" (nórdica) e "mad" (comida). O que não é por acaso, pois este espaço é famoso pelo apego e reinvenção das especialidades nórdicas, que já lhe valeram duas estrelas Michelin.

Num antigo armazém reconvertido, o NOMA serve modernas interpretações da cozinha tradicional nórdica, evitando Redzepi o uso de ingredientes como azeite, foie-fras, tomate seco ou outros produtos chave da cozinha mediterrânica que têm vindo a dominar a cena da Haute-Cuisine nas últimas décadas.



O Chef René Redzepi procura muitos dos seus trunfos nas florestas que rodeiam a capital dinamarquesa, nomeadamente cogumelos e bagas silvestres. Como ele próprio diz, “quem trabalhar comigo, irá muitas vezes começar o seu dia na costa ou na floresta, pois isso é essencial para moldar um chef. Se soubermos como cresce uma planta e se a provarmos no seu habitat, é a forma ideal de saber como deve saber no prato”.

Assim, podemos encontrar no Noma ingredientes de “origem imaculada”, tais como: mexilhões do mar do Norte, caranguejos de alto-mar, lagostins das Ilhas Faroé, halibute, salmão selvagem, bacalhau fresco, boi-almiscarado, algas marinhas, coalhada islandesa, a mais pura água potável da Gronelândia, bagas selvagens e cereais inexplorados, especiarias e ervas de produção natural e selvagem.



Os potenciais do leite e da nata na cozinha são também trazidos para primeiro plano, bem como o recurso à cerveja na confecção de molhos e sopas em detrimento do vinho. Outra particularidade é o desenvolvimento de métodos de fumagem, salga, seca e assadura recorrendo a lajes de basalto, bem como a preparação caseira de vinagretas ou mesmo de destilados.

Ao contrário da ambiciosa cozinha, o espaço é despretensioso, com uma decoração despojada e uma estrutura descarnada, dando vida a materiais como o carvalho, pedra, vidro e pele, emoldurados num antigo armazém do séc XVIII de frente para o canal.




Preços:

Menu almoço e jantar:
  • 202 EUR por pessoa (cerca 20 pratos, incluindo amuses-bouche, sem bebidas)
  • 128 EUR por pessoa (menu vinhos) 
  • 74 EUR por pessoa (menu sumos) 



Reservas:

Contacto: +45 3296 3297 - marcação de reservas apenas em dias de semana, das 10h00 às 14h00.
Restaurante fechado ao domingo e segunda-feira.

Dada a imensidão de pedidos que o Noma recebe diariamente, a disponibilidade para reservas está muito condicionada, mas poderá inscrever-se numa lista de espera.


No entanto, a lista é longa! Mas Luxo.com pode ajudá-lo(a) nesta tarefa através do nosso serviço de Concierge personalizado - a PRIVATE COLLECTION. Não espere mais e experimente sem demoras o Melhor Restaurante do Mundo!!


Para mais informações: Noma

Redação Luxo.com – Outubro 2011
(actualizado Maio 2012)

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